Кофе в пакетике

Репутация растворимого кофе в пакетиках (порционного кофе) оставляет желать лучшего. Его часто ругают, даже ходят слухи, что кофе там нет вообще - сплошные консерванты. Но все же мы пьем такой кофе из-за несомненного удобства его приготовления. А что же на самом деле входит в состав «пакетиков»?

На самом деле за последнее время порционный кофе стал более качественным. А негативные слухи остались с тех времен, когда из пакетика можно было высыпать непонятный, плохо растворимый порошок.

В пакетиках от известных производителей содержится настоящий кофе. Он может быть гранулированный, сублимированный и порошковый. Отличаются они между собой тонкостями производства. Сублимированный кофе отмечается экспертами как самый лучший из перечисленных. Его в последнее время стали выпускать все больше и больше.

В сублимированном кофе содержится мало кофеина, потому что его делают из зерен вида «Арабика» с низким содержанием кофеина. Чтобы создать такой продукт, кофейную массу замораживают при очень низкой температуре. Затем образовавшийся пласт размалывают и сушат. В результате такой технологии кофе сохраняет больше вкуса и аромата. Сублимация - один из самых затратных и сложных способов производства кофе.

Для изготовления порошкового кофе зерна не замораживаю, а наоборот обжариваю, вымачивают в горячей воде, а затем сушат и перемалывают. В результате таких манипуляций получается порошок. А чтобы получить кофе в гранулах, при помощи струи горячего пара «сбивают» порошок в небольшие комочки. Эти два вида кофе уступают сублимированному по насыщенности вкуса и аромата.

Кофе «3 в 1» состоит из сахара, сливок и самого кофейного порошка. Сливки в кофе добавлены, конечно же, не настоящие. Натуральные сухие сливки не могут долго храниться. К тому же в продукте быстрого приготовления они бы сразу свернулись. Поэтому производители порционного кофе используют растительные сливки. Их производят из растительных жиров, например, из кокосового или пальмового масла. Срок хранения у таких сливок гораздо выше, чем у натуральных. К тому же они легко смешиваются с кофе и не только хорошо закрашивают напиток, но и придают действительно сливочный вкус и аромат.

Для приготовления чашки ароматного напитка быстрым способом кофе из пакетика вполне безобидный продукт.

Сладкая жизнь

Сахар - эта уникальный продукт, представленный целым списком разновидностей. Дело в том, что в каждой стране люди по-своему представляли, на что должно быть похоже это сладкое вещество. И функция «подсластителя» не единственная в арсенале сахара. Его добавляют в соленья, в паштеты, даже в борщи ...

Сохранить и приумножить сладость даров природы - эта задача давно начала интересовать людей. Путем исследований, проб и ошибок были обнаружены два основных источника универсальной сладости: сахарные тростник и свекла. Индусы научились добывать саркару, сок тростника, выпаривать его до образования кристаллов и употреблять в пищу. Настоящий сахарный прорыв случился в конце XV века, когда европейцы открыли Новый Свет. Они выращивали тростник на плантациях и перевозили его в Европу для дальнейшей переработки. Этот товар долгое время оставался очень дорогим и недоступным для простых людей. Более дешевый вариант производства сахара нашел немецкий ученый, обнаружив сладкие вещества в свекле.

Обычно сахар фасуют в виде привычного песка и кубиков (рафинада), но есть и пиленый сахар (тот, который не спрессовали, как рафинад, а отпилили от большой сахарной «головы»). Есть еще один вид - леденцовый сахар (назван так из-за того, что похож на эти конфеты и приготавливается идентичным способом).

Про обычный сахарный песок рассказывать не стоит. Все знают о его широком применении и неизменной популярности. Перейдем сразу к экзотическим сортам.

Японские традиции

Тысячелетия японцы используют только солодовый сахар, полученный из риса или проса. Это продукт не очень сладкий, используется в производстве детского питания и при выпечке сдобы.

Китайская мудрость

Китайский сахар - кандис бывает трех сортов: белый, желтый и темный. Изготавливается из тростникового и свекловичного сахара следующим образом: сироп вываривают до определенной стадии и кристаллизуют около 10 дней, затем промывают известковой водой и высушивают. В итоге получаются гранулы в виде капель. Они, кстати, дольше растворяются в воде, чем песок или рафинад.

Азиатская мечта

Джаггери (или ягери) - золотистого цвета сахар, который либо тянется, как мед, либо расфасован в плитках, как шоколад. Неизменно приятный на вкус, он производится из сока сахарной пальмы, произрастающей преимущественно в Юго-Восточной Азии.

Нужно ли мыть упакованные сухофрукты?

Сухофрукты в упаковке - очень полезный и удобный продукт. Ими можно перекусить в офисе и в школе, на упаковке указаны пищевая ценность и срок годности, что очень удобно. Но на пакетах, к сожалению, не пишут, нужно ли мыть сухофрукты или нет. Поэтому здесь приходится ориентироваться самостоятельно.

Конечно, лучше выбирать сухофрукты в прозрачной упаковке, чтобы видеть, что находится внутри. Если фрукты матовые, чистые и в упаковке не присутствует песок или другие примеси, значит, производитель добросовестно обработал продукцию, и можно без волнения есть ее немытой.

Но вас должно насторожить, если блестящие сухофрукты выглядят «как на картинке».

На самом деле, во время усушки они естественным образом теряют блеск, а для дополнительного блеска и товарного вида производитель использует масло. Поэтому если вы заметили на сухофруктах жирную пленку - лучше помойте их и в дальнейшем выбирайте более матовые, но натуральные.

То же касается и яркости цвета. Например, ярко-оранжевая курага получается благодаря вымачиванию в марганцовке. Поэтому из двух упаковок выбирайте ту, где сухофрукты более бледного и естественного цвета, чтобы потом не есть продукт с посторонними привкусами.

Дома стоит помыть те сухофрукты, качество которых улучшается при увеличении влажности. Как правило, сухофрукты продаются в герметичных упаковках, которые поддерживают необходимый уровень влажности. Если же курага или изюм слишком сухие на вид и на вкус, то залейте их ненадолго холодной водой, чтобы они размякли. Не стоит использовать горячую воду - она разрушает витамины. Никогда не мойте сухофрукты с мылом - оно впитывается в плоды, как в губку, и вы потом не сможете его полностью смыть.

Сладкая жизнь

Cчитается, что сладкое люди любят от рождения. Так что симпатия к сладким винам, можно сказать, заложена природой. Вкус к сухому вину приходит, а точнее, прививается со временем. Мы начинаем ценить шампанское брют, чай «Лапсанг сушонг», трюфели и устрицы - деликатесы, которые человек, «выключенный» из «большой гастрономии», посчитает если не несъедобными, то уж во всяком случае невкусными. Но признаваться в этом вроде бы не совсем прилично. Зато объявить о пристрастии к сладким винам сегодня вполне допустимо. Более того, это знак определенной продвинутости и абсолютной самостоятельности в выборе приоритетов. Тем более что для того, чтобы по-настоящему полюбить сладкое, надо очень хорошо разбираться в винах.

Лучшие сладкие

Категория сладких вин чрезвычайно широка. Но у настоящих сладких вин есть общее качество - вопреки общепринятому мнению, в них не добавляют сахар. Дополнительное подслащивание - удел хитроумных молдавских виноделов. Печально знаменитое «Молоко любимой женщины» тоже не идеал - оно готовится путем добавления неперебродившего сусла в вино после ферментации. Вкус описывать бессмысленно - это вино довелось попробовать, наверное, всем. Творение немецких виноделов в сочетании с портвейном отечественного производства надолго подорвало доверие россиян к сладким винам. Однако сейчас все возвращается на свои места - имеющие возможность попробовать и сравнить лучшие образцы сладких вин понимают, что они достойны самого пристально го внимания и даже любви.

Общее правило для всех сладких вин - виноград, идущий на их изготовление, либо «задерживается» на лозах и собирается гораздо позже обычного, либо уже после сбора проходит своеобразное «заизюмливание» - вяление в специальных ангарах. Хитроумные виноделы практикуют и более изысканные издевательства над сырьем: ягоды замораживаются прямо на лозах или заражаются специальной плесенью - ботритисом. В результате всех этих операций происходит главное - виноград теряет танины, зато накапливает ценный сахар.

Родина вин

Сладкие вина производят во всех основных винодельческих регионах. Самые дорогие и статусные сладкие вина родом из Франции - это знаменитые сотерны из Бордо. Среди сотернов тоже есть звезды - прославленный Chateau D’Yquem. Сотерны - результат работы уникальных плесневых бактерий, которые не только придают вину упоительную сладость и оригинальный, очень узнаваемый вкус, но и весьма удорожают себестоимость вина. Впрочем, все сладкие вина естественного цикла достаточно дороги, ведь ухищрения, к которым прибегают виноделы, чрезвычайно трудоемки. В случае сотерна, например, сборщики винограда до пятнадцати раз проходят ряды лоз, тщательно отбирая ягоды, полностью пораженные благородным ботритисом. Каждая часть урожая обрабатывается отдельно, а к бутилированию допускаются только самые лучшие бочки. На цену сотернов влияет и статус марки - это не только самые дорогие, но и самые известные вина. Впрочем, Франция славится и другими представителями сладкого семейства. В Эльзасе, на границе Франции и Германии, делают прекрасные свежие сладкие вина из винограда сорта пино гри или гевюрц-траминера - Trimbach или Bott-Gevl. В провинции Коньяк виноделы хитроумным способом соединяют технологии, смешивая виноградное сусло с коньячным спиртом собственного производства. Результат - крепленое сладкое вино Pineall des Charentes. Идеальный симбиоз крепкого алкоголя и благородного вина.

Любят во Франции и технологию заизюмливания. Такой подсушенный виноград получается либо естественным путем, непосредственно на лозе, либо после сбора ягод. Достойные соперники французских «изюмных» вин - вина Италии, где успешному осуществлению подвяливания винограда способствует жаркое солнце. Хорошие сладкие вина делают в Пьемонте, Тоскане, Фриули и Венето. Зато за пределами Средиземноморья метод заизюмливания практически не используется.

В более холодных странах популярны прямо противоположные технологии, удивительным образом приводящие к тому же «сладкому» результату. Самые знаменитые сладкие вина Германии - «ледяные», изготовленные из винограда, подмороженного на лозах. Сбор такого винограда ведется практически под Новый год, причем строго вручную - в корзины сборщиков должны попасть только правильно замороженные ягоды, те, которых заморозки пока не коснулись, остаются на ветках до следующей ночи. Технологию ледяных вин успешно осваивают и в Канаде, удачные образцы производят в Восточной Европе и Новой Зеландии, то есть там, где с явлением ночных заморозков знакомы не понаслышке. Лучшие «айсвайны» делаются из белого винограда сорта рислинг, хотя некоторые экспериментируют и с красными каберне блан или шираз.

Выдержанный характер

Самые статусные сладкие вина нуждаются в солидной выдержке - знаменитый Chateau D’Yquem рекомендуют выдерживать не менее десяти лет, а максимальный срок выдержки стремится к бесконечности. Такие вина принято покупать с размахом, впрок, имея в виду не только собственные нужды, но и интересы потомков. Сотерны - прекрасное вложение капитала, цена их со временем только возрастает. Однако, закупая и укладывая на хранение вино, нужно ознакомиться с годом его урожая. Например, вино 1988 года ценится выше аналогичного вина 1986 года - 1986-й был чуть менее удачным, во всяком случае для французских вин. Возможно, Chateau D’Yquem 1988 года - самое дорогое сладкое вино, его цена около 29 000 рублей. Более молодые вина дешевле, из них для винного погреба идеально подойдут вина 1990-го, 2000-го, 2003-го, 2005-го, 2006 годов, достаточно удачных для вин Бордо. Кстати, сладкие хранятся гораздо лучше сухих собратьев - сахар выступает в роли естественного консерванта и делает хорошее сладкое вино практически вечным. Впрочем, чрезмерно долго ждать вовсе не обязательно. Есть сладкие вина, гораздо менее требовательные к сроку выдержки. Например, эльзасский Trimbach Pinot Gris вполне можно употреблять молодым. Зато и хранить его дольше десяти лет не рекомендуется - это вино не только сладкое, но и достаточно кислотное.

Промежуточную категорию занимают итальянские вина. Они не требуют максимально долгой выдержки, однако хранятся очень хорошо. Что касается вкуса, то большинству россиян яркий фруктово-цветочный вкус лучших итальянских сладких вин нравится больше, чем изысканный вкус сотернов с непременными «ацетоновыми» нотами. К тому же итальянские вина гораздо доступнее по цене - прекрасное вино Anselmi I Capitelli четырехлетней выдержки, к примеру, стоит не дороже 100 евро. Для вина, лестно упомянутого практически во всех винных справочниках, цена более чем щадящая. Вино Dorigo Picolit из провинции Фриули стоит еще дешевле, а с учетом того, что именно это вино эксперты уверенно называют «итальянским Yquem», приобретение Dorigo Picolit как для немедленно го употребления, так и для помещения в винный погреб становится необходимостью и для знатоков, и для начинающих любителей сладкого вина.

Кстати, важная функция сладких вин - подарочная. Такое вино, приобретенное в качестве презента или «на общий стол», без внимания не останется. Причем оно понравится всем молодым и пожилым, мужчинам и дамам, вне зависимости от социального положения и гастрономической продвинутости. Ни коньяк, ни бренди, ни самое лучшее сухое вино не объединят компанию так, как это сделает, к примеру, всего одна бутылочка не слишком дорогого красного Recioto della Valpolicella. Проверено на личном опыте.

Сладкий стол

Сладкое вино - идеальный диджестив, уместный после плотного обеда в качестве альтернативы десерту или после него. По правилам французской гастрономии в качестве идеального партнера к сладким винам, особенно к сотернам, рекомендуются и изысканные блюда вроде фуа-гра или лангустов. Очень удачно эти вина сочетаются и с сырами. Более мягким сортам подойдут нежные сыры с белой плесенью, например, камамбер, а насыщенные «суперсладкие» прекрасно контрастируют с острыми «голубыми» сырами. Еще один удачный компаньон сладких вин -всевозможная выпечка, особенно бисквиты и песочное печенье. К винам с ярко выраженными фруктовыми нотами подают фруктовый сыр и фрукты. Идеально, когда фруктовые ноты соответствуют предложенным фруктам. Например, I Capitell прекрасно соответствуют манго и засахаренные цитрусы, Fontori Vin Santo del Chianti - орехи, а эльзасскому Trimbach Pinot Gris - ломтики персика, абрикосы и айва. Неплохо дополнят сладкий стол мед в сотах и карамель. А вот десертов на основе шоколада стоит избегать - их вкус слишком резкий и плохо сочетается с нежной сладостью вин. Непременная составляющая сладкого стола - минеральная вода с нейтральным вкусом для запивания сладостей и растягивания удовольствия. Ведь его, как и самих сладких вин, никогда не бывает слишком много.

Водное разнообразие

Средиземноморская традиция подавать воду к каждому обеду в России приживается с трудом. Даже завсегдатаев ресторанов, не испытывающих трудностей с выбором вин и крепких напитков, чая или кофе, вопрос «какую воду вы предпочитаете?» ставит в тупик. Ну не привыкли мы пить «простую воду» за обедом! Однако официанты и сомелье самых модных заведений настойчиво внедряют питьевые минеральные воды в наш быт. И разбираться в «водном разнообразии» просто необходимо. Даже если вы так и не постигнете всех его тонкостей и нюансов, будет что со знанием дела обсудить за столом.

Лидеры потребления минеральных вод французы, итальянцы и испанцы. Они употребляют воду во время каждой трапезы, а гурманы способны различать нюансы и полутона вод из разных источников. Кстати, универсальной воды, в общем-то, не существует - все зависит от потребностей, ситуации, настроения и личных вкусов. В хороших европейских ресторанах обязательно представлены как ведущие мировые брэнды, так и местные специалитеты. Российские же рестораны разнообразием столовых минеральных вод клиентов не балуют. Исключение - московский «Пушкин», включивший в «водный лист» не менее 20 позиций из источников Франции, Италии, Словении, Швейцарии, Норвегии и Германии. К сожалению, клиенты не всегда способны сориентироваться в предложенном разнообразии и чаще всего оперируют понятиями «вода с газом» и «вода без газа». Сибирские завсегдатаи ресторанов тоже не слишком информированы о тонкостях употребления минеральных вод. Однако наличие определенных марок в меню - яркий показатель статуса заведения. Обычно в меню хорошего ресторана включено не менее трех марок премиумной минеральной воды, причем в наличии должна быть вода с газом и без.

Серьезно о печенюшках

Печенье - самое распространенное будничное лакомство в нашей стране. Мы покупаем печенье к чаю, заходя в магазин после работы, хрустим в офисе, предлагаем его неожиданно пришедшим гостям, попутно включая чайник.

Честно говоря, я даже не думала, что все огромное разнообразие печенья поддается какой-либо классификации. Оказывается, все печенье можно разделить на 3 группы.

Сахарное печенье

Самое простое по технологии изготовления. Подготовленное сладкое тесто раскатывают и вырезают из него формы. Потом изделия некоторое время запекают в печи, вынимают, охлаждают, упаковывают в тару. В сахарном печенье больше, чем в других разновидностях, сахара и жиров. Такое печенье можно выделить из общего ассортимента достаточно просто - на него чаще всего нанесен какой-нибудь сложный рисунок или рельефный узор. В магазинах можно обнаружить печенье в форме грибочков, цветочков, мультяшных персонажей, звезд и т.п. Никакой другой класс печенья, кроме сахарного, «не позволит» так себя раз разукрасить - просто рассыплется.

Примеры сахарного печенья: знакомые всем с детства «Юбилейное», «Печенье к чаю», «Сливочное», «Земляничное».

Затяжное печенье

В нем меньше, чем в сахарном печенье, сахара и жиров. Тесто затяжного печенья очень эластичное, поэтому на него уже так просто рисунок не нанесешь. Как правило, такое печенье просто усеивают точечками, в крайнем случае, украшают каким-нибудь незамысловатым рисунком или надписью. Такое несладкое печенье предпочитают те, кто следит за фигурой или просто не любит сладость сахарного и сдобного печенья. Чтобы различия между первым и вторым видом выпечки были яснее, приведем пример: если макнуть затяжное печенье в холодную воду, то ждать, пока оно размокнет, нужно намного дольше, чем если бы это печенье было сахарным. Классика затяжного печенья - соленые крекеры, сырное печенье и прочая несладкая выпечка.

Сдобное печенье

Это те самые «полупирожные», обожаемые многими. Они бывают глазированные шоколадом, посыпанные кокосовой стружкой, измельченными орехами, бывают с начинкой и вкрапленным в тесто изюмом. Сдобное печенье крошится в руках и легко размачивается в горячем чае. Тесто для его изготовления не имеет четкой рецептуры, поэтому сдобное печенье может быть песочным, слоеным, сбивным или овсяным. По вкусу и по внешнему виду сдобное печенье очень напоминает печенье домашней выпечки.

Артишок

АРТ-ШОК

Некоторые образцы искусства повергают зрителей в шок - это арт-шок. Некоторые творения природы - даже при минимальном участии кулинаров!I -способны приятно шокировать гурманов, и это, прежде всего артишок, Нынче он всерьез вознамерился прописаться в России. Мы полностью за!

ШИК И ШОК: АРТИШОК

Внешне артишок более всего похож на плотную зеленую шишку, но на самом деле это никакая не шишка, а бутон или, говоря научным языком, «нераскрывшееся соцветие растения Cynara Scolymus». Артишоки растут на побережье Средиземного моря, в Центральной и Южной Америке, на юге США, и в природе насчитывается более 140 видов артишока - некоторые из них, кстати сказать, достигают высоты 1,5-2 метра! При этом в пищу чаще всего употребляется лишь два основных артишоковых вида - испанский «кардон» и французский «зеленый». Меленькие итальянские артишоки «моретти» едят вместе со стеблями - их готовят наподобие спаржи, а более крупные, зрелые разновидности консервируют, маринуют, жарят или тушат. Важно, чтобы артишоки, которые вы собираетесь приготовить, были свежими и вовремя собранными. Определить это можно следующим образом: листочки артишока должны быть равномерного зеленого цвета и плотно сомкнутыми. Лучшие повара мира экспериментируют с артишоками, превращая их в изысканные гарниры, начинку для пирогов, или же готовят их в качестве самостоятельного блюда. Артишоки прекрасно сочетаются с морепродуктами, спаржей, грибами и сыром, можно подать их к столу целиком, а можно отдельно сервировать нежную срединную мякоть. Великая Елена Молоховец учила молодых хозяек готовить донышки артишоков с зеленым горошком или же фаршировать их раками с телятиной.

Бар домашний

Форм существования алкоголя в доме множество - от заветной бутылки коньяка в кабинетном шкафу до ящика-другого вина, купленного для праздничных посиделок с друзьями. Есть и более редкие варианты вроде собственных винных погребов или полноценных «тематических» алкогольных коллекций. Но если коллекционные экземпляры предназначены скорее для эстетического наслаждения и радости обладания, то для повседневного употребления есть другие, менее затратные, но более публичные варианты. Такие, как бар.

Хороший бар - это вовсе не банальный набор напитков, оставшихся от последней вечеринки или подаренный страдающими от отсутствия фантазии коллегами. Формирование собственного бара происходит постепенно, меняясь в зависимости от предпочтений хозяев и их образа жизни. Но некоторые общие рекомендации в этом вопросе все же есть.

Барная основа

Главное правило - в бар приобретаются напитки хорошего качества, не слишком капризные в хранении. «Коммерческий» проверенный универсальный алкоголь - то, что нужно. «Штучные» напитки «для души» стоит включить для эпизодического потребления. Основа любого бара - крепкий алкоголь. Бармены-профессионалы советуют остановиться на напитках - основах самых популярных коктейлей. Поэтому в базовом баре «для начинающих» обязательно должны быть водка, бренди, виски (для коктейлей больше подойдет бурбон), светлый ром и текила (серебряная или золотая по желанию). Кстати, напитки для коктейлей вовсе не обязаны быть самыми дорогими из всех возможных - односолодовые выдержанные виски и «старые» коньяки лучше все же пить «соло». Их тоже стоит включить в бар. Обязателен сухой вермут, например, Martini или Chinzano. Не помешает и небольшая коллекция ликеров выбираются в зависимости от личных пристрастий, но бармены советуют приобрести прежде всего апельсиновый ликер, например, Countreau - он необходим для многих коктейлей и, в отличие от большинства ликеров, не добавляет излишней сладости. Для легких дамских коктейлей нелишним будет черносмородиновый Creme de Cassis, сливочный Baylies, кокосовый Malibu и, конечно, универсальный Creme de Сасао. Все они прекрасно пьются «соло» или добавляются в кофе.

По мнению опытных барменов, ликеры предпочтительнее специальных сиропов - у них более гармоничный вкус. Впрочем, сиропы тоже пригодятся - прежде всего универсальный гренадин и сахарный сироп, который гораздо проще иметь под рукой в готовом для употребления виде. К тому же сиропы существенно дешевле, а их разнообразие просто поражает воображение и дает отличное поле для экспериментов. По желанию барный список дополнят темный ром, джин (для коктейлей или самостоятельного употребления), «экзотика» вроде кальвадоса, виноградной водки, граппы или пастиса. Для особых случаев - бутылка шампанского, лучше всего розового. Модный сегодня компонент коктейлей - пиво. Не лишними будут ароматизаторы вроде ангостуры, имбирного эля, тоника, колы, хорошей питьевой воды в бутылках и содовой. Универсальные соки - апельсиновый и грейпфрутовый без сахара.

Однако радикально настроенные бармены настаивают на наличии соковыжималки (или хотя бы пресса для цитрусовых) и свежеприготовленных соках. Ну и, конечно, в доме должны быть запасы лайма, коктейльных вишенок и свежей мяты. А вот обилие барных украшений вроде бумажных зонтиков и прочих излишеств - от лукавого.

Наличие вин в баре целиком зависит от вкусовых пристрастий владельца. Однако зимой бар трудно представить без красного вина хотя бы в качестве основного компонента для приготовления глинтвейна. Тем более что дополнения в виде набора специй, бренди или апельсиновой цедры в баре обязательны.

Набор инструментов

Помимо набора напитков, хороший бар предусматривает и необходимый инструментарий, прежде всего - стаканы и бокалы. Универсальный бар должен быть оборудован как минимум семью видами необходимой для принятия коктейлей посуды. Это предназначенные для разных коктейлей стаканы хайболл и олд фэшн, коньячные бокалы, бокалы для мартини, для белого и красного вина, для шампанского. Индивидуальный подбор напитков может существенно изменить этот список, дополнив его в зависимости от личных предпочтений рюмками для ликера, граппы или разными вариантами винных бокалов. Специалисты советуют остановить выбор на самом лучшем варианте, который владелец бара может себе позволить. Оптимальный выбор - бесцветный хрусталь (например, от Mikasa), хотя некоторые предпочитают хрусталь цветной (отличные бокалы есть, например, у Villeroy & Bosh).

Для приготовления коктейлей понадобится шейкер (в идеале даже два - классический и комбинированный бостонский) и стакан для смешивания. Не будут лишними барная ложка (она же может служить мерной ложкой и иметь на конце специальный пестик), мерный стаканчик-джиггер, гейзер, ведерко для льда (лучше всего с двойным дном, что позволяет не скапливаться подтаявшей воде). Для приготовления коктейлей с фруктами пригодятся блендер, пресс и терка для цитрусовых. Ну и, конечно, щипцы и мельница для льда (необходима для приготовления льда фраппе). Для больших компаний в пару к щипцам стоит приобрести специальную лопатку для льда и, наконец, сифон для содовой. Вместо обычного штопора бармены рекомендуют так называемый нарзанник, оснащенный специальным ножом для разрезания бутылочной оплетки. Расширенный бар предполагает немаловажные включения вроде универсальной кофеварки или профессионального ледогенератора.

Вариантов подбора барного оборудования несколько. Самый простой - покупка в специализированном магазине для рестораторов. Преимущество - вещи будут сработаны на совесть и рассчитаны на постоянное интенсивное применение. Минус - недостаточная «дизайнерская составляющая». Но «барный набор» можно формировать и самостоятельно, по случаю приобретая штучные экземпляры. Самые удобные в применении - приборы из нержавеющей стали. Серебро, безусловно, элегантно, но требует дополнительного ухода.

Последним штрихом организации грамотного бара послужит литературная составляющая, причем не в виде многочисленных сборников рецептов. Лучшее и абсолютно универсальное приобретение - классическая «Библия бармена», взрастившая не одно поколение профессионалов. «Библия» - прекрасная возможность обеспечить солидную теоретическую подготовку и почву для будущих барных экспериментов. Кстати, идеи для свежих и пока неиспробованных коктейлей там тоже есть. Еще одна необходимая настоящему знатоку алкоголя книга винный карманный справочник от мирового винного гуру Хью Джонсона. Это книжка, во владении которой не стыдно признаться даже сомелье, абсолютно необходима для самостоятельного путешествия по дебрям винных бутиков и специализированных салонов - как у нас, так и за рубежом. Из справочника можно узнать не только о вине, которое стоит пить в этом году, но и о перспективных новинках в собственную винную коллекцию. Впрочем, винная коллекция - это уже далеко не барная тема.