Проживем ли мы без морепродуктов?

О пользе морепродуктов сказано уже немало. И с этим никто спорить не будет. Безусловно, омары и креветки, крабы и кальмары содержат в себе массу полезных веществ. Поэтому некоторые производители и поставщики даров моря на наш рынок утверждают, что, мол, пора и нам, россиянам, приобщаться к «пище богов» и начинать, наконец, укреплять свое расшатанное здоровье морепродуктами. В пример часто ставят любителей сырой рыбы долгожителей японцев, а также стройных и легких корейцев, у которых вообще принято есть все, что бегает, от мала до велика в сыром виде, вперемежку со жгучим соусом.

Но вот нестыковка: для нас, жителей средней полосы России, морепродукты - еда не характерная. Наш народ в основной массе до недавнего времени вообще не знал что такое омары, лангусты, устрицы, лобстеры и с чем это едят. И жили же счастливо, долго и не болели. Чего стоят только наши 70-80 летние бабушки, пережившие войну и голод, знать не знавшие никаких морепродуктов, которые в погоне за дачным автобусом оказываются проворнее молодежи.

Где же логика? Неужели польза морепродуктов - это просто удачный рекламный ход наподобие чудесного действия на органы пищеварения жидкого йогурта в бутылочках. Все точки над i нам поможет расставить директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания, врач высшей категории, главный эксперт ГУ НИИ питания РАМН Яков Борисович Новоселов. По словам Якова Борисовича, человеческий организм всегда подстраивается под те климатические условия, в которых обитает. И в каждом регионе своя специфика питания. Жители Южной Кореи, к примеру, с детства привыкли к жгучим приправам и им это только на пользу, а наши желудки всегда рады манной и пшенной каше. Причем, природа устроила все таким образом, что и мы, и корейцы вполне можем получать все необходимые вещества из продуктов своего региона.

Вещества, которые содержатся в морепродуктах, по словам Якова Борисовича есть и в нашей речной рыбе. У морских и речных обитателей разный лишь балансовый состав по сути одних и тех же полезных веществ. Наши караси и лещи, также как и морепродукты, богаты витаминами А, О, D, Е, цинком, железом, фтором. Только процентные соотношения этих самых элементов в них более привычно для нашего организма, чем в дарах моря. Ведь лучше все-таки питаться тем, что растет, плавает и бегает на нашей сибирской природе.

Вообще витамины это не такая безобидная вещь, как принято считать. Для жителей каждой климатической зоны существует такое понятие, как физиологическая норма потребления определенных веществ. К примеру, люди тропиков, привыкшие в день съедать по 3 апельсина и 2 ананаса, адаптировались именно к такому количеству витамина С в организме. Если их лишить такого питания, они будут испытывать проблемы со здоровьем, потому что такое количество витамина для них - физиологическая норма. Для нас же норма потребления витамина С гораздо ниже.

Наши организмы, не привыкшие к подобному фруктовому разнообразию, адаптированы на гораздо меньшие порции этого витамина. Если же вы, поддавшись рекламе, начинаете есть продукты с витамином С ударными дозами, то организм постепенно перестроится на новый лад и постоянно будет требовать повышенную порцию этого витамина. А когда вы сойдете с фруктовой диеты и станете питаться по-прежнему, организм будет испытывать уже недостаток витамина С. Перестраиваться опять "на старый лад" ему будет очень непросто. То же самое касается морепродуктов и прочей экзотики. Есть вероятность переборщить с веществами, которые наши организмы привыкли получать в мизерных количествах.

Дары моря бесспорно вкусны и полезны, но не стоит забывать, что в природе незаменимых продуктов не существует. Питаться пи речной и озерной рыбой сибирского региона или морепродуктами - депо вкуса. В любом случае вы выиграете, потому что водоплавающие в цепом пища весьма полезная.

Секреты приготовления морских гадов

Морепродукты важно уметь правильно готовить. Только тогда они отдадут вам всю полноту своего вкуса и аромата. К каждому гаду нужен свой подход: некоторых можно потреблять чуть ли не сырыми, а другие требуют многочасовой термической обработки.

Креветки

Креветки можно есть в вареном и в тушеном виде. Варить их следует в кипящей, подсоленной воде 5-10 минут, причем, не убавляя огонь в процессе приготовления. В воду при этом можно добавить лавровый лист, перец, дольку лимона или зубчик чеснока - все это вместе или по отдельности. Тушить креветки нужно сырыми. Один из самых удачных и поэтому распространенных рецептов гласит: креветки хорошо не только запивать вином, но и тушить в нем. Берете чеснок, красный перец, полстакана винного уксуса и вдоволь оливкового масла. Затем льете туда много красного сухого вина и, как только все содержимое в нем утонет, поставьте сковородку на хороший огонь. Когда вино полностью выкипит - креветки готовы, можно пировать. Лучше, конечно, в одиночку, ведь первый закон гурмана гласит: креветок много не бывает.

Устрицы

Устрицы можно запекать, варить, жарить. Но вкуснее и, главное, полезнее есть их живыми. Это делают, например, так: вскрыв раковину, снимают мелкую створку, поливают мясо соком лимона и отправляют в рот. Съедобными у них считаются мускул и жидкость внутри раковины. Покупая устрицы, обязательно проверьте, насколько они свежие, и внимательно осмотрите раковину. У живого моллюска створки должны быть плотно закрыты. Если они приоткрыты, значит, он погиб. Потрясите раковину около уха. Если моллюск крепко держится за створки, вы не услышите никаких звуков. Бульканье свидетельствует о том, что он мертв. И, наконец, главное запах. Это, кстати, относится к выбору не только устриц, но и других морепродуктов. Аромат должен быть свежим. Если он вам не нравится, ни в коем случае не покупайте продукт.

Кальмары

Если в нашем далеком от моря регионе вы каким-то чудом купили кальмары в свежем, а не замороженном виде, то разделайте их подобно рыбе: удалите хитиновую пластинку, клюв, чернильный мешок и внутренности. Но обычно жители средней полосы России удостаиваются лишь белых, мороженых брикетов, которые когда-то были живыми морскими гадами. Но в любом случае главное - как следует отбить мясо. Свежих моллюсков рекомендуется высоко поднять над головой, а затем с силой бросить на каменный пол, чтобы раздался сочный шлепок. И так несколько раз. Можно использовать более традиционный метод - энергично отбить тушку деревянным молотком. Обычно кальмаров обжаривают и тушат со специями. Поедают, как положено, с белым вином.

Омары

Морских раков при варке опускают в крутой, хорошо посоленный кипяток, добавляют много укропа, пряностей и приправ и варят минут 20. Чем крупнее рак, тем он вкуснее. Охлаждать раков полагается в отваре, и вынимать их оттуда только перед подачей к столу, иначе раки потеряют сочность. Потом омаров обсушивают и разрезают по брюшной поверхности пополам, вынимают желудок и раскалывают клешни, чтобы и из них вынуть мясо.

Осьминог

Чтобы разморозить осьминога - в принципе этот совет касается всех морепродуктов, в том числе и рыбы ни в коем случае нельзя использовать микроволновку или горячую воду. Иначе дары моря раскиснут и серьезно потеряют во вкусе. Размораживать их надо естественным способом, но лучше, конечно, покупать не мороженные, а свежие. Осьминоги, как и кальмары - существа жесткие в прямом смысле слова. Поэтому требуют, чтобы по их мясу перед приготовлением тщательно прошлись молотком. Возьмите деревянный или металлический молоток для отбивки мяса и мокрую дощечку (сухая вытянет из моллюска все соки) и начинайте отбивать. Только не забудьте накрыть осьминога полиэтиленовой пленкой, иначе потом придется отскребать его "фрагменты" от стен и потолка.

Гости с морских глубин

Морепродукты долгое время считались в нашей стране пищей для людей небедных. Сейчас морские деликатесы постепенно становятся продуктами массового потребления. Почти в любом супермаркете сейчас можно найти пакетик замороженных креветок или кальмаров по весьма демократичной цене. В основном дары нами принято расценивать как полноценный источник йода, которого так не хватает большинству жителей нашей страны, видящих море только на фотографиях или редких курортных выездах. Но наличие ценного йода - это далеко не единственная польза, которую способны подарить нам прекрасные морские гады.

Дары моря смело можно назвать уникальными продуктами. Во-первых, они являются источником легкоусвояемого организмом белка. К примеру, если мясной белок мы перевариваем примерно пять часов, то на переваривание рыбного белка уходит всего два-три часа. Это объясняется тем, что рыбный белок содержит гораздо меньше, чем мясной, грубой соединительной ткани. Поэтому морская рыба и морские гады - пища легкая, но очень питательная. Во-вторых, морепродукты содержат большое количество помпезных для организма веществ. К примеру, достаточно съедать по не большой порции салатика из морепродуктов в день, чтобы обеспечить себя дневной нормой йода, цинка, селена, железа, меди, магния. И это при минимуме поглощенных калорий. К тому же дары моря содержат в себе особое вещество - аминокислоту таурин, которая выступает в качестве регулятора кровяного давления, предотвращая развитие гипертонии и регулируя сахар в крови. Таурином богаты креветки, кальмары, морской окунь, тунец, треска и другие океанические рыбы.
Удивительно, но факт: у эскимосов, которые всю жизнь только и питаются одними морепродуктами,почти не бывает инсультов, инфарктов и склероза, да и вообще они могут похвастаться железным здоровьем на протяжении всей жизни! А что уж говорить о любителях сырой рыбы японцах, где активная бабушка возрастом под сотню лет никого не удивляет. Вот такие чудеса творят морепродукты.
Особого внимания с точки зрения здорового питания морепродукты заслуживают еще и потому, что это, по сути, экологически чистая пища. Эти существа свободные и вольнолюбивые. Их никто не выращивает в садках и не кормит комбикормом. Они живут на воле и впитывают в себя обычную среду обитания глубокое чистое море.


Кальмары



У этих удивительных существ голубая кровь - причем это не метафора, а научный факт. Не зря же испокон веков кальмары считались пищей для персон “голубых кровей". Этот морской деликатес оценили еще в древней Греции. Мясо кальмара, как и все морепродукты, является полноценным источником белка, содержит комплекс витаминов С, Е, РР, группы В и микроэлементов: йода, железа, кобальта, марганца, меди и никеля и при всем при этом, в отличие от мяса млекопитающих, не содержит холестерина. Так что кальмара можно есть, не опасаясь образования холестериновых «бляшек». Мясо кальмара обычно обжаривают или тушат со специями и едят, запивая белым вином.

Креветки.



В 100 г. креветок содержится 24 грамма белка, 2 грамма жира и 0 граммов углеводов, а калорий там столько же, сколько в небольшой порции легкого овощного салатика. И при всем при этом креветки быстро создают осушение сытости за счет содержавшегося в них белка. Поэтому они идеально подходят для тех, кто хорошо любит поесть, и при этом сохранить стройность. К тому же в креветках много витамина В12, необходимого для выработки красных кровяных телец и поддержания нервной системы, а йода в сто раз больше, чем в говядине.

Устрицы.



Великий покоритель женских сердец Джакомо Казанова обожал во время свидания с очередной красоткой полакомиться этим морским деликатесом. Кроме того, устрицы любил и многострадальный американский президент Джон Кеннеди, который как говорят, знал толк во вкусной и полезной еде. Ведь устрицы кроме того, что обладают изысканным и пикантным вкусом, содержат аминокислоты в необходимых для человека количествах, микроэлементы, витамины группы В и С, а в их жире много провитамина D.

Омары.



В 100 граммах мяса этого морского ракообразного содержится всего 85 калорий, а белка не меньше, чем в других морепродуктах. Считается, что вещества, входящие в состав мяса этого морского гада, тормозят процессы старения и благотворно влияют на иммунитет. Кроме того, в омарах содержится большое количество таких микроэлементов, как цинк, медь и калий, причем в шейке морского рака всех этих полезностей больше, чем в клешнях.

Мидии



Мясо этого моллюска скрыто от посторонних глаз двумя панцирями-створками. Мидии живут не только в море, их можно встретить даже в наших сибирских озерах. Правда, размера они маленького, да и по вкусу несколько уступают. В мясе морских мидий содержится более 30 различных макро- и микроэлементов, особенно оно богато кобальтом - веществом, незаменимым для человеческого организма. Также в мидиях содержится ряд ферментов, способствующих улучшению пищеварения. Всего 40-50 г мидий в ежедневном рационе оказывает благоприятное действие на весь организм.. В некоторых странах мидии рекомендуются для диетического питания, особенно при атеросклерозе. Больным, нуждающимся в легкоусвояемой и питательной пище, часто варят концентрированный бульон из мидий.

Необычные названия рыб

Много необычных рыб с необычными названиями водится в Австралии. Аквалангисты иногда встречают там, например, рыбу - старую жену. В ихтиологических словарях встречаются еще такие названия: маринка, евдошка, удильщик, хирург и ворчун. Представьте себе вашу реакцию, если вам в рыбном магазине предложат "Маринку в пикантном соусе", "Хирурга пряного посола" или "Ворчуна в собственном соку"